一般情况下，为支持后续的阈值筛选，初选应邀请2~3倍预计评价小组人数的候选评价员。

       评价人员筛选及维护应该包含几部分：初筛、复筛、训练期。其中初筛包括评价人员招募，电话访谈，收集评价人员基本信息及参加意向；复筛需要针对评价人员的感官能力、性格和理解能力等进行测试；通过复筛的人员成为招募评价员。这些评价员需要进行训练，训练期间较长，通过训练期间积累的数据结果，可以针对评价人员打分的稳定性和准确度进行评价。

       按照《GB/T16291.1-2012感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则》的技术要求，分别采用《GB/T12311-2012感官分析方法三点检验》《GB/T12310-2012感官分析方法成对比较检验》《GB/T12316-1990感官分析“A”“非A”检验》《GB/T12315-2008感官分析方法学排序法》《GB/T19547-2004感官分析方法学量值估计法》等标准方法对评价员的嗅觉、味觉、触觉、视觉等感官评价能力进行评价。

       就偏好测试这个方面，打分计分的标准选择很重要，比如针对儿童以及一些文字识别或理解有困难的人群，我们应该用笑脸图形代替语言描述。针对非专业的人群，或者比较难细分的感官属性，我们采用更短的打分区间，如5分制、7分制来代替9分制。

       一般使用奎宁或咖啡因，但是需要公安备案，可以咨询具有此类物质的香精公司或大专院校。或者利用苦瓜、咖啡等物质稀释制作内部参比样。

       在室温25℃左右，可以将样品加热比要求温度高出5℃，将样品分发完毕后，邀请评价人员评测。或者利用水杯加热垫，帮助样品保温。

       均一性：制备的样品除所评价特性外，其他特性完全相同。实现均一性应做到：精心选择适当制备方法，减少出现特性差别的可能性；对不期望出现差别的特性，采用不同的方法消除样品间该特性上的差别。
       样品量：试验样品量可在相当大范围内变化，通常把样品获得的难易程度及物料安全性作为决定样品量的基础；每次试验样品数控制在4~8个，含酒精饮料和带强刺激感官特性样品的样品数控制在3~4个。
       样品制备的外部影响因素：①温度：恒定/适宜温度保证稳定结果，选择日常食用温度；②器皿1：清洁、易编号、无色、易洗涤的玻璃或陶瓷容器，谷量<50ml；③样品编号：随机编号；④样品摆放顺序：在每个位置上出现的几率相同。

参考书籍：《食品感官检验技术》王海波主编